食品的外观颜色是消费者最容易注意到和识别的特征之一，因此食品行业需要色差仪来管控产品的颜色殊色一致性。
色差仪分析食品的颜色
色差仪可以用于分析食品的颜色。食品的颜色是其品质和安全性的重要指标之一。色差仪可以通过测量食品样品的色度参数来对食品颜色进行分析，包括颜色的明度、色相、色度等参数。
利用色差仪，可以对食品的颜色进行比较和评价。通过与标准颜色或者同种类的其他食品样品对比，可以发现食品颜色是否存在偏差。如果食品样品的颜色与标准颜色或者同种类的其他食品颜色不一致，可能会影响食品的品质和安全性。
在食品加工和生产过程中，还可以利用色差仪来控制食品颜色的一致性和稳定性。通过对食品原材料和加工后的产品颜色进行定量分析和比较，可以发现生产过程中的颜色变化，及时采取调整措施，保证食品颜色的一致性和稳定性。
因此，色差仪在食品行业中具有重要的应用价值，在保证食品质量和安全性方面发挥着重要的作用。
色差仪测定食品颜色的工作原理
物质的颜色是物质对太阳可见光（白光）选择性反射或透过的物理现象。可见光被物体反射或透射后的颜色称为物体色，不透明物体表面的颜色称为表面色。色差计是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、黄、绿、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。
食品色差仪如何分析
食品色差仪可以通过以下步骤进行分析：
1. 准备样品：将需要分析的食品样品准备好，要求样品应该干燥、清洁和均匀。
2. 标准化仪器：在使用色差仪前，需要进行仪器的标准化，即校正仪器的“空白值”，确保测量结果的准确性。
3. 测量样品：将食品样品放入色差仪的测量区域，并按照仪器指南操作进行测量。通常会记录颜色的L*a*b*值（即明度、红-绿值和黄-蓝值），这三个参数可以帮助判定食品除色外的色彩特征。
4. 数据分析：将测量结果与标准样品或者同种类食品的颜色进行比较分析，判断食品颜色是否符合标准，是否存在色差。
5. 结果解释与处理：根据测量数据，结合业务需求和食品标准要求，进行结果分析和处理。如果需要调整食品颜色，可以采取适当的措施，如改变原料比例或者加工方法等。
食品色差仪可以帮助食品行业进行食品质量控制和管理，及时发现食品颜色问题，保证产品质量和安全性。
食品颜色的判定
在生产中，常常希望将产品的颜色与目标色的色差控制在一定范围内，即希望食品颜色更接近理想的颜色。但实际工作中是很难做到的，颜色常有偏差。利用色差仪进行测量时，用户就可以根据测量结果来判断产品的偏色情况。其中：
明度指数L*（亮度轴），表示黑白，0为黑色，100为白色，0-100之间为灰色。
色品指数a*（红绿轴），正值为红色，负值为绿色。
色品指数b*（黄蓝轴），正值为黄色，负值为蓝色。
所有颜色都可以利用L*a*b*这三个数值表示，试样与标样的L*a*b*之差，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示总色差。ΔL*为正，说明试样比标样颜色浅，为负，说明试样比标样颜色深。
