玉米对于人们来说一般是看颜色是否好看来决定第一次购买，之后会因为玉米甜或者糯，而玉米的颜色与其甜度并不直接相关，但是通过颜色测试，可以分析出玉米中含有的类胡萝卜素水平，这是生物体内转变为维生素A的重要来源。因此，通过分光色差仪对玉米颜色进行客观的测量，确保产生的色相符合文化可接受性标准，以直接和有意义的方式改善生活，那么本文
分光色差仪在玉米上的应用：
玉米的颜色多种多样，消费者在选购玉米时，往往会根据其外观颜色来进行选择。实际上玉米的颜色与其类胡萝卜素含量相关，与糖分含量并没有直接的关联。不过还是有数以万计的用户，会认为白玉米比黄色的填。虽然无法基于色相来预测玉米的风味，但是依然还是有很多人会基于玉米种植的区域以及颜色来做出购买决定。
为了确保满足消费者对特定玉米和玉米产品颜色的偏爱，尽管颜色可能与味道无关，但食品加工商和零售商因此特别着迷于吸引顾客的色彩中寻找“颜色鲜艳的玉米”。因此，设计玉米育种程序的一部分是为了优化特定消费者群体的色彩表现，从而更大程度地提高视觉吸引力和销售能力。然而，玉米的视觉评估本质上是主观且费力的，并且可能无法产生准确分析特定育种策略的颜色行为所必需的准确度。分光光度法为测量和分类玉米颜色提供了客观，无损的基础，并且可以在评估玉米育种实践中发挥不可或缺的作用。
分光色差仪测定食品颜色的步骤：
1.试样制作
对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。在可能条件下，最好把表面压平。颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理，颗粒大小一致可减少测定值的偏差。对颜色不均匀的平面或混有不同颜色颗粒的食品，测定时可以将试样旋转，以达到混色效果。
2.开机
将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值：X=94.81，Y=100.00，Z=107.32。同时设置内部目标样品的L*，a*，b*值为80.55，81.26和-79.92。
3.测量模式设置
设定测量模式和比较色差模式。
4.测量操作
（1）仪器调零 先将仪器探头上的透射样品架从探头中抽出，把透射调零挡光片放在架上的样品槽内，然后放回透射样品架，执行仪器调零操作。
（2）调白操作 将透射样品架从探头中抽出，拿掉透射调零挡光片，换上擦净后盛满纯水的透射液体槽，放回透射样品架，执行调白操作。
（3）测量样品 调白结束换掉盛满纯水的透射液体槽，将作为标准的目标样品放入洗净擦干的透射液体槽内，然后将透射液体槽小心的夹在透射样品架上，再放入探头中，执行测量操作。仪器可以重复测定9次，测试的结果将是几次结果的算术平均值，按下“显示”按钮键即可得到样品的测定值。
食品颜色测量注意事项：
1.仪器应放置在温度稳定、干燥、无振动的地方，避开高温高湿和大量灰尘影响。
2.切忌用手触摸测试头内部。
3.色差计测定需对同一样品至少重复测定5次以上。
