铁元素是人体必备的元素之一，对公众的健康至关重要。为了准确的评定食物中铁化合物的成分含量，并保持食品色泽的一致性，就可以应用分光色差计来进行质量管控。
添加铁元素导致食品的颜色变化：
铁强化过程中的主要挑战之一是在不干扰食品感官特性的情况下引入强化剂。正如谷物化学所指出的，“在任何改善食品计划中要克服的最初障碍之一是源自感官效果的消费者接受度。为了使铁元素添加计划得以成功进行，重要的是要使目标人能够接受强化剂和媒介物的组合。”强化造成的不必要的颜色变化对于食品制造商来说是一个重要的问题，可能会阻碍消费者对食品安全的接受。添加铁元素，可能会阻碍产品的商业成功并损害公共卫生工作的有效性。铁化合物由于与原料的相互作用，对加工方法的反应以及对氧化的反应，特别容易产生不希望的和不可预测的色移。常见的变色类型包括“谷物中的绿色或蓝色，巧克力和可可粉的灰色，盐变暗为黄色或红色/棕色”。配制吸引人的食品，以平衡提高的铁生物利用度和最小的颜色变化，取决于周到的考虑选择强化剂，原料和加工方法，来确保消费者满意度。分光色差计使您能够客观地比较铁化合物的影响，并为您的产品选择更佳的强化剂。
光度法分析的原理如下：
将食物灼烧至完全炭化后用酸浸取可以将食物中的铁元素转化为Fe3+溶液Fe3+与足量的硫氰化钾反应可以形成深红色的[Fe(SCN)3-。[Fe(SCN)3可以吸收蓝色光(所以溶液的颜色为红色)[Fe(SCN)。3-的浓度越大，溶液的颜色越深，对光的吸收程度越大，即透光率(T)越小。透光率与配合物离子浓度符合以下关系式:
lg(1/T)=kc
分光色差仪测定食品铁含量的方法
光谱分析提供了一种准确、客观的方法来识别和评估由铁化合物引起的颜色变化，从而提升产强化食品的能力，这些食品可以尽可能地复现非强化食品色泽。通过光谱测量，您可以快速量化和比较强化剂的影响，将成分和加工变量与颜色变化的程度相关联，从而评估颜色稳定性以改进配方。生产配方后，分光色差计可通过提供持续的光谱反馈来连续监控颜色，以确保一致和准确的着色，并立即警告操作员超出规格范围的颜色变化，实现对食品质量的控制。
食品分光色差计推荐：三恩时TS7010
TS7010是3nh运用自主分光核心技术研发的便携式分光色差仪，是分光架构下的高级别色差仪，除保证准确的相对值ΔE的同时，还保证绝对值L、A、B长时间的准确性，随时随地能通过国际标准和国家标准的计量。采用内置硅光电二极管阵列（双列24组）感应器、进口白板，重复性ΔE*ab 轻松控制在0.1以内，同时兼顾测量速度与操作的便捷性，无需连接计算机或软件也能快速进行色差测量判断，8mm测量口径满足塑胶电子、油漆油墨、纺织服装印染、印刷、陶瓷等各行业生产和品检中的精准色差控制。
