为了保证蓝莓酒颜色的准确性，现在越来越多的蓝莓酒生产商就会使用专业的便携式高精度分光测色仪来对蓝莓酒的色彩进行定量的描述，因为便携式高精度分光测色仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而透射式分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许透射式分光测色仪生产商建立蓝莓汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递蓝莓汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证蓝莓汁颜色的一致性。其在蓝莓酒生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段：


色差仪在蓝莓果酒中的作用：

1.用于果品的筛选

 

在蓝莓酒的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是蓝莓的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及蓝莓的品种，有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的蓝莓，减少人为因素带来的影响。

 

2.测量色素稳定性

 

蓝莓酒的颜色是蓝莓，准确来说，是蓝莓皮产生的，是一种天然的色素，蓝莓果肉颜色都是一样的，在蓝莓酒的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在蓝莓酒的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对蓝莓酒颜色产生的主要影响是浸提更多优质花色苷、稳定色素，使蓝莓酒的呈色长久保持。这个过程是蓝莓酒颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段蓝莓已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。

 

3.成品颜色品质的控制

 

蓝莓酒所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶蓝莓酒的氧化程度及质量好坏，因为颜色是蓝美妞外观质量的重要评价标准。

 

色差仪检测蓝莓酒步骤：

1.开机校准，然后取适量蓝莓汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。

 

2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。

 

3. 按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。

 

4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。

 

通过以上测量，可以对蓝莓汁的颜色有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值，一方面为蓝莓汁的合格率和质检提供了重要的依据，另一方面对生产工艺的调整控制起到了极大的帮助作用。