猪肉可以说是我们生活中最大的肉类食品，包括各种猪肉制品，如猪油或者是火腿肠之类的。这里，最重要的就是猪肉的质量把关问题了，好的猪肉就有好的产品，而一旦猪肉出现问题，危害和影响是非常大的，而现在假猪肉却非常猖狂，有些商家或者是厂家对待猪肉的质量问题上不够仔细，或者说是没有特别好的办法来判断出猪肉的质量问题，这时我们就可以使用色差仪来对猪肉进行质量把关。
猪肉的质量好坏影响的因素很多，但是其中肉色的感官是很重要的一个因素。猪肉肉色是直接反映猪肉品质的一项重要感官指标，是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接作用于有关肉的各种经济指标。肉的变质程度与颜色的变化呈现密切的关系，变质腐败的肉或发生某些遗传病变的生肉其颜色会变暗甚至呈现褐色。鲜肉肉色鲜红，质地鲜嫩，大理石纹状清晰，脂肪白色而富有光泽，则代表肉质味道鲜美。消费者在购买生鲜肉时，一般都会从生肉的外观颜色上进行判断，因此生鲜肉颜色变化也会导致肉类生产行业蒙受很大的损失。一般来说肉色鲜艳，质量鲜嫩而且脂肪白色有光泽的猪肉就是属于比较好的，而颜色暗淡肉质混杂的猪肉就是差的了。因此，从这个角度出发我们可以采用色差仪来对猪肉食品进行质量把关。
色差仪是一种能分辨不同颜色的高精密电子仪器，用它可以测量猪肉颜色的L*、a*、b*值。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0~100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值，根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外，色差仪还可以同时测出色度（C）和色调（H）。
一般来说，对于正常的猪肉的肉质我们会有一个固定的标准测色值，其次在选择色差仪的时候要选择适合的色差仪，不同行业对于色差仪的要求都不一样，而三恩时TS系列大口径色差仪就能很好的满足这需求个，仪器的性能和稳定性都是无与伦比，堪比进口色差仪。然后在对猪肉的色泽进行测量，如果是低于这个标准的话肯定时有些许问题，如果低太多那么就是很大的问题。
从色泽上去判断猪肉质量的好坏，用色差仪的高科技去测定已经成为了很多人采用的方法，有人或许会问人眼不一样吗？不一样的，因为色差仪数值比较精准，有个准确的概念，而你能凭借人体感觉出温度是多少吗？这是个很简单的道理，因此用色差仪为猪肉质量把关是将科技更好的融入到生活生产中。
