在生产中，通常希望将产品的颜色与目标颜色之间的色差控制在一定范围内，即希望食品的颜色更接近理想的颜色。 但是在实际工作中很难做到这一点，并且颜色经常会有偏差。 当使用色度计进行测量时，用户可以根据测量结果判断产品的色偏。
色差仪测定食品颜色的意义：
色差仪常见于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，在食品储存期监控肉类颜色变化，确保产品的质量。色差仪可以测量馒头、面条、面包、面片等面点表面，确定样品的色泽合理偏差，便于定性定量进行质量控制。利用色差仪测定液态食品的色泽，可以了解食品的纯净程度，也可判断是否变质。尽管液态食品的品质指标有很多，但是主要采取化学方法，检测步骤麻烦，而且还需大量有机溶剂，增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，将其色泽可作为品质评价的依据之一，进行无损检测，如以加热花生油为研究对象，利用色差仪构建色泽参数与化学指标之间的关系；针对不同杨梅汁的色泽，采用色差分析和感观评定的方法进行比较分析，结果显示二者具有较高的一致性化程度和质量好坏；也可以间接测量食品中的某种成分，如直链淀粉作为优质稻谷分等定级的主要依据，利用分光光度计测定显色液的吸光度，通过测定样品显色液的色度值可以计算直链淀粉的含量，达到较高的检测精密度。
食品色差仪（非接触分光测色仪）的特点：
传统的便携式色差仪只能购允许同时进行一次测量，并且需要多次读数来确定批次之间的产品一致性。如果对于产品颜色要求较高的行业来说，制造商必须每天执行数百个单独的样品读数，这就大大增加了生产时间，并且由于测量次数较多，出现错误的概率也就变大了。
而标准台式色差仪由于受样品表面尺寸的限制，效率和精度也会不足。使用标准台式分光测色仪，许多产品样品必须妥协以适应其检测要求，或者粉碎或研磨成粉末以产生更均匀的外观。这种方法不仅浪费了可行的产品，而且还没有以消费者看到的方式提供准确的视觉数据。由于样品表面积有限，通常一次只测量一小部分产品，因此无法准确表示批次间的颜色质量和一致性。食品色差仪拥有更大的测量口径，可以同时测量多个物体表面颜色差异，解决传统色差仪检测食品的不足。
食品色差仪（非接触分光测色仪）使用方法：
食品色差仪的使用方法与传统的色差仪还是有一定区别的。这类食品色差仪通常用来测量复杂食品表面的颜色差异，所以借助的非接触式旋转平台。该仪器拥有一个巨大的旋转样品架，每秒可提供多个1英寸样品读数。完全旋转仅需5秒钟，相当于35次测量，总共27.50平方英寸的样品表面。然后对这些测量值进行平均，以提供对样品整体的综合评估。或允许一次测量多个样品，确保更准确和一致的结果。此外，较大的样品区域支架可容纳各种容器和尺寸，以便在一个样品系列中进行多种产品测量。
