西瓜中的番茄红素是会影响西瓜品质的重要化学物质，他会导致西瓜的果然红色鲜艳度呈现，从而影响西瓜的品质，那么这一颜色的特性，就解决了我们对于西瓜番茄红色含量的测定，并且打破一些传统的方法从而实现西瓜番茄红素含量一键测量出结果。
西瓜番茄红素含量如何测定：
高番茄红素含量的西瓜品种的选育，需对现有西瓜种质资源的番茄红素含量进行测定，以便对高番茄红素含量的资源材料进行改良与利用。目前西瓜果肉番茄红素含量的测定方法主要有分光光度法和高效液相色谱法，这些测定方法一般要进行样品前处理，提取番茄红素进行测定，检测速度较慢，成本相对较高，因此，急需探索一种新的测定方法。色差仪是一种简单的颜色偏差测试仪器，通过输出 L、a、b 三组数据，从而构建被测量物品的色品坐标。近年来，色差仪在果蔬品质测定中的应用研究日益广泛，已成为果实品质快速无损检测的首选技术。
利用色差仪估测番茄中番茄红素含量的研究较多，周蓉等、吴峰华等国发现番茄表皮色光值与番茄红素含量存在显著的相关性，并构建了回归方程用于估测番茄果实中番茄红素含量。王利群等利用色差仪对7个不同颜色辣椒品种的色泽进行检测，检测结果可详细地反映辣椒不同发育期果实颜色的变化；陆绪强等建立了一种利用色差仪快速测定红色果肉西瓜果实中番茄红素含量的方法，有助于育种家们快速筛选高番茄红素含量的优异种质，从而提高育种效率，为选育高番茄红素含量的西瓜品种奠定基础。
色差仪测定番茄红素含量方法：
色差仪法是通过使用色差仪，自动比对标准样板与被检品之间的颜色差异，直接输出CIELAB的L、a、b三组数据，根据L、a、b值判别颜色及其亮度。色差仪操作简单快捷，是目前适宜进行颜色无损检测的仪器，能够对番茄果实颜色进行精确测量。
用色差仪测定番茄果实的颜色，获得L、a、b值。随机选择充分成熟的果实，沿果面赤道一周均匀取3个点，得出L、a、b的数值后取平均值。每份材料测定3个果实，每个果实重复测定3次。色差仪的3个读数分别具有不同的功能。L值反映颜色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映红色或绿色物质的浓度，a>0表示颜色偏红，a<0表示颜色偏绿。b值反映橙色或蓝色物质的浓度，b>0表示颜色偏橙，b<0表示颜色偏蓝。
色度值反映色素的浓度，色度越大，颜色越鲜艳；色调值反映红橙绿蓝紫等颜色类型以及这些基本色之间的过渡颜色，180°表示纯绿色，90°表示橙色，45°表示橘红色，0°表示纯红色；色光值反映物质的表面颜色。根据测定的a、b及L值分别计算a/b和（a/b）2，并可根据以下公式计算色度值、色调值和色光值：
色度值=（a2+b2）1/2；
色调值=tan-1（b/a）（a>0且b>0）；
色光值=2000×a/L×（a2+b2）1/2。
通过色差仪测量的L、a、b，根据相关的计算公式，就可以对番茄红素的含量进行估测。
但在实验研究中，需要注意的是，色差仪为光学仪器，测量过程中易受被测物品表明光滑度、周围光照度等因素的影响。在西瓜果实剖面颜色系数测量过程中，西瓜果实剖面的颜色均匀程度对西瓜果实颜色系数有较大的影响，测定时需选取剖面均匀、颜色一致的区域进行测定。此外，西瓜果实剖面渗出的水分同样对色差计读数影响很大，直接影响到回归方程预测的准确性，因此在测量过程中需利用吸水纸将西瓜果实剖面的自由水吸掉后再进行测量。同时测量时宜选用周围光照变化较小的工作台进行测量，避免环境造成的测量误差。
