随着人们生活水平的提高，人们对面粉质量的要求越来越高。白度是人们肉眼对物质颜色的感官印象，具有亮度高、色度低的特点。白度的定量和评价是一个普遍存在的问题。虽然我们可以用肉眼比较白度，但我们不能定量分析白度。在国际上，对白度的评价有着悠久的历史。有许多方法可以使用仪器和数学公式来定量地表达白度值。世界上有100多种白度公式，到目前为止。
白粉白度测量公式：
由于不同行业和计量部门对白度标准的要求不同，常用的白度公式有CIE86白(甘茨白)，HunteY白度，GB5950白)变(中国建材行业制定的白度试验方法标准)，GB1530白度(中国日用陶瓷行业制定的白度测试方法标准)、8457白度(又称蓝反白度，已在中国纸张、塑料等行业使用)和Stensby白度,Stephansen白度等。其中，8457白度是一种简单的测量方法，规定白度仪器的整体有效光谱灵敏度曲线峰值波长为457nm半波宽度为44nm。由于一般白色样品反射率的曲线相对简单，其白度反映在短波蓝区最敏感，仪器简单，方法简单，粉末行业仍在使用中。
色差仪测定面粉白度具体操作：
1.样品的制作：用小勺取适量待测面粉倒入粉末样品盒中，以满为宜，将压块放在面粉上。将压样螺母拧到压容器上，顺时针旋转压样手柄，给样品加压。当压力达到一定值时，压样手柄产生滑动，并可听到响声，此时便可停止加压。反时针旋转压样手柄和压样螺母，直至卸下。将补盖拧到压容器内，压紧样品，翻转压样盒，拧下压盖，取出玻璃板。完成样品的制作。
2.样品的测定：首先按照仪器自动提示进行调零操作，然后校对标准（调白）。标准校对完毕后，仪器自动提示用户可以进行样品测量。用左手压下可升降测试台，放好样品，按下测试键，测试完毕后再按下显示键，即可显示测定结果。选择L﹡a﹡b﹡表示。
当然，面粉白度还有其他测定方法，如用白度仪进行测定。白度仪利用积分球实现绝对光谱漫反射率的测量，由卤钨灯发出的光线，然后经过积分球，进行漫反射后，再由硅光电池接收，转换为信号。面粉白度测定仪已经成功应用于多个行业，如纺织品、印染、纸张、纸浆等需要对产品进行白度测定的部门。经证明，数显白度仪有很强的实用性，无论是测定速度、测定效率，都非常符合高标准。
