饮料在我们日常生活中十分普遍，从果汁饮料、咖啡，茶饮再到现在的奶茶、可乐等等五花八门的饮料随处可见不知你在购买在可果美的颜色饮料是否会注意到一件事：一瓶瓶摆放在货架上的同一种饮料，它们的颜色很少会呈现出差异。尽管这些饮料的原料产地或批次会有所不同。那么这就是饮料中的色差。
颜色对于饮料的重要性：
华盛顿大学进行了大量关于味觉如何受颜色影响的研究。在一个研究项目中，受试者尝饮料，在能看到饮料的真实色彩，这种情况下，他们总是就能够辨认出饮料的味道。然而，当他们看不到饮料颜色是时，就容易出错。在这种情况下，只有30%的人能说出是樱桃饮料(正确答案)，70%的人群能说出葡萄饮料。
而绝大多数饮料在加工和储藏过程中，会发生变色，不但影响产品本身的感官质量，还会影响产品的销量。如，功能性维生素水是近年来广受消费者喜爱的饮料，但目前此类产品容易在货架期内，由于pH值、光照、温度等的影响，而出现饮料颜色褐变，口味劣变等现象，从而引起产品质量下降，直接影响到产品的销售。因此，不难理解，色彩控制对于饮料的重要性。
色差仪的作用:
通常，人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对饮料的外观(均一度)、色泽、香气、口感、甜度、果粒的颗粒度六个指标来打分，每一项满分为5分，按照外观5%、色泽5%、香气10%、口感30%、甜度30%、果粒颗粒度20%的权重相加打出总分，计算各样品及各单项评定指标的平均分。
但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度会下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。
现在越来越多的企业渐渐借助使用色差仪来对饮料产品给出定量的色彩描述，如，通过试验，人们发现，阳光照射对饮料颜色的稳定性有很大影响;不同pH值的饮料，在光照下的吸光度也不一样不同色素组合成同一色调时，该色调的强度和吸光度、耐光性、耐酸性也不尽相同而短时间的高温作用对饮料颜色的影响比较小，可以采用巴氏灭菌。
色差仪可以用来研究不同原料配比(如加糖量，椰果肉与水质量比)的影响，并通过pH值、光照、温度等的控制，得出最佳的配料比以及不同的乳化剂最佳复配比、储藏条件，来保证饮料色彩的稳定性。
饮料色差检测方法：
实际操作中，测色人员选择透射测量模式，然后把透射专用的零位校正板放置在透射腔内作零校正，用比色皿再装上纯净的清水放入透射腔进行自校正。校正做完后，可以用比色皿装置饮料标样放进透射腔测量标样数据，然后再放人试样进行测量。测色人员可根据经验设置可见光范围内的透射数据，例如观察500nm或550nm下的透过率，也可选择Yxy色空间观察Y值来，了
解液体吸收可见光后的波长数据。在仪器中可设置标准容差来判断批次间样品的好坏。
